Terug naar Recepten
Gezin
Courgettesoep
15 min prep
30 min kooktijd
Een heerlijke, zachte soep met een frisse twist van citroen en romige ricotta. Makkelijk te maken en perfect als lunch, voorgerecht of lichte maaltijd.
Ingrediënten
- 1 groteui
- 3 teentjesknoflook
- 3courgettes
- 1liter groentebouillon
- 15 golijfolie
- 5 gItaliaanse kruiden (± 2 tl)
- extra olijfolie (voor roosteren)
- 50 gricotta
- ½citroen (zeste en een beetje sap)
Bereidingswijze
- Hak de ui fijn en snijd de knoflook fijn.
- Snijd de courgettes in halve plakjes.
- Leg de courgettes op een bakplaat, besprenkel met een beetje olijfolie en rooster 15–20 minuten op 180°C tot ze licht gekaramelliseerd zijn.
- Verhit de olijfolie in een soeppan en fruit de ui ongeveer 3 minuten op laag vuur.
- Voeg de knoflook en Italiaanse kruiden toe en bak kort mee.
- Voeg de geroosterde courgettes toe en bak 5 minuten mee.
- Schenk de groentebouillon erbij en laat het geheel ongeveer 10 minuten zachtjes sudderen.
- Rasp de citroenschil (alleen het gele deel) en meng dit met een paar druppels citroensap door de ricotta.
- Mix de soep met een staafmixer tot een gladde soep.
- Serveer met een lepel citroen-ricotta bovenop.