Terug naar Recepten
Gezin
Kabeljauw met beurre blanc
20 min prep
25 min kooktijd
Chique, maar verrassend goed zelf te maken. Romige saus, zachte vis en een klassieke combinatie die altijd indruk maakt.
Ingrediënten
- 3sjalotten, fijngesnipperd
- 120 mldroge witte wijn
- 180 gkoude ongezouten boter (in blokjes)
- 2 elcrème fraîche
- 2 elcitroensap
- verse bieslook, fijngehakt
- snufje zout
- 4kabeljauwfilets (150–200 g per stuk)
- 4 grotekruimige aardappelen
- scheutje melk
- klontje boter
- 2preien, in ringen
- 1groentebouillonblokje
- verse dille, fijngehakt
- grof zeezout
- peper
Bereidingswijze
- Doe de sjalotten en witte wijn in een steelpan en laat inkoken tot ongeveer ⅓ van het vocht overblijft.
- Zeef het mengsel en vang het vocht op in de pan.
- Zet het vuur laag en klop beetje bij beetje de koude boter erdoor tot een romige saus ontstaat.
- Roer de crème fraîche, citroensap en bieslook erdoor.
- Breng op smaak met een snufje zout.
- Laat de saus niet koken.
- Schil de aardappelen en kook ze gaar.
- Giet af en stamp met een klontje boter en een scheutje warme melk tot een romige puree.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Kook de prei 6–8 minuten in water met een groentebouillonblokje tot zacht.
- Laat goed uitlekken.
- Dep de kabeljauw droog en bestrooi met zout en peper.
- Bak de filets in boter of olie ongeveer 4–5 minuten per kant tot ze goudbruin en gaar zijn.
- Schep eerst de aardappelpuree op het bord.
- Leg daarop de prei en vervolgens de kabeljauw.
- Lepel de beurre blanc saus erover.
- Bestrooi met verse dille en een snufje grof zeezout.