Terug naar Recepten
Gezin
Pompoensoep
20 min prep
30 min kooktijd
Heerlijk warm, romig en perfect voor een gezellige herfstdag. Door de geroosterde groenten krijgt deze soep extra veel smaak. En met een kaas tosti erbij wordt het helemaal genieten.
Ingrediënten
- 1flespompoen (geschild, ± 800 g in blokjes)
- 2 kleinezoete aardappels
- 1winterpeen
- 1 grotetomaat
- 1rode ui
- 1bol knoflook (bovenkant afgesneden)
- 2–3 takjes verse tijm
- 2–3 el olijfolie
- zout en peper
- 800 mlgroentebouillon
- 200 mlkokosmelk of kookroom
- pompoenpitten
- chilivlokken
- verse peterselie
- cayennepeper
- extra kokosmelk of room
- 2dikke sneden brood
- plakken kaas
- boter
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 200°C.
- Snijd de pompoen, zoete aardappel, winterpeen, tomaat en ui in stukken.
- Leg alles op een bakplaat samen met de bol knoflook.
- Besprenkel met olijfolie, tijm, zout en peper.
- Rooster 30–35 minuten tot de groenten zacht en licht gekleurd zijn.
- Knijp de zachte knoflook uit de schil.
- Doe alle geroosterde groenten in een pan.
- Voeg de groentebouillon toe en mix glad met een staafmixer of blender.
- Verwarm de soep nog even en roer de kokosmelk of kookroom erdoor.
- Verdeel de soep over kommen en garneer eventueel met pompoenpitten, chilivlokken, peterselie, cayennepeper of een scheutje room.
Maris's Tips
Kaas tosti erbij!
- Leg de kaas tussen de sneden brood.
- Besmeer de buitenkanten met boter.
- Bak in een koekenpan goudbruin tot de kaas gesmolten is.
Perfect om lekker in de soep te dippen!