Terug naar Recepten
Gezin
Pruimen-yoghurtcake
20 min voorbereiden
60 min bereiden
80 min totaal
Deze pruimen-yoghurtcake is heerlijk luchtig, lekker smeuïg en boordevol verse pruimen. En met een lepel mascarpone-honingcrème en geroosterd amandelschaafsel erbij maak je hem helemaal af.
Ingrediënten
Voor 8 personen
- 3eieren
- 100 g kristalsuiker
- 1 zakjevanillesuiker
- 120 mlzonnebloemolie
- 150 grvolle yoghurt
- 200 grbloem
- 1 zakje (16gr)bakpoeder
- 500 gramrijpe pruimen gehalveerd en ontpit
- 1 a 2 elbasterdsuiker
- evtpoedersuiker
Bereidingswijze
- erwarm de oven voor op 180°C (boven- en onderwarmte) of 160°C hetelucht.
- Vet een springvorm van 24-26 cm in en bekleed de bodem met bakpapier.
- Klop de eieren met de kristalsuiker en vanillesuiker licht en luchtig.
- Voeg de zonnebloemolie en yoghurt toe en meng kort.
- Zeef de bloem en het bakpoeder erboven en spatel door het beslag.
- Roer de helft van de pruimen voorzichtig door het beslag.
- Schep het beslag in de springvorm.
- Verdeel de rest van de pruimen mooi over de bovenkant.
- Bestrooi met de bruine suiker.
- Bak de cake 55-65 minuten. Controleer met een satéprikker of hij gaar is.
- Laat de cake 20-30 minuten afkoelen in de vorm en haal hem daarna uit de vorm.
- serveer met de mascarpone-honingcreme
Maris's Tips
Maak een heerlijke mascarpone-honingcrème:
250 g mascarpone
150 g Griekse yoghurt
2 à 3 el honing
etl citroensap en wat citroen rasp
of 1 tl vanille-extract of 1 zakje vanillesuiker
Roer glad en serveer met geroosterd amandelschaafsel over de crème. Dat past perfect bij de pruimen.
