Ingrediënten
- 1 pakrisottorijst
- handje selderij (fijn gesneden)
- handje bieslook (fijn gesneden)
- truffel tapenade
- handje eekhoorntjesbrood
- 2 teentjesknoflook
- 150 gkastanjechampignons
- 1courgette
- 1groentebouillonblokje
- truffelolie of olijfolie
- 1 kleine bloemkool
- handje cashewnoten
- kippendijen of kipfilet
- kipkruiden naar smaak
- Parmezaanse kaas
Bereidingswijze
- Rasp de kastanjechampignons en courgette fijn.
- Dit zorgt ervoor dat ze mooi oplossen in de risotto en extra smaak en romigheid geven.
- Breng de bouillon alvast aan de kook en houd deze warm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een ruime pan en fruit de knoflook, selderij, bieslook en eekhoorntjesbrood kort aan.
- Voeg de risottorijst toe en bak deze 1–2 minuten mee tot de korrels glazig worden.
- Voeg de geraspte champignons en courgette toe en bak dit kort mee.
- Schenk een soeplepel warme bouillon bij de risotto en roer rustig door.
- Laat de bouillon opnemen en voeg daarna opnieuw een lepel toe.
- Herhaal dit proces en blijf regelmatig roeren tot de risotto gaar en romig is (ongeveer 18–20 minuten).
- Kook ondertussen de bloemkool samen met de cashewnoten in water met een snufje zout tot alles zacht is.
- Giet af en pureer tot een gladde, romige puree.
- Roer deze bloemkool-cashewpuree door de risotto voor extra romigheid zonder room
- Voeg truffeltapenade en een scheutje truffelolie toe naar smaak.
- Bak de kip goudbruin en gaar met kipkruiden in een aparte pan.
- Serveer de risotto met de kip (of burrata voor een vegetarische variant) en maak af met versgeraspte Parmezaanse kaas.