Name: Aspergesoep
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 4 porties
Cuisine: Nederlands
Ingredients: * 500 g witte asperges; 1 liter water; 1 groente bouillonblokje; 40 g boter; 40 g bloem; 150 ml room; peper en zout; snufje nootmuskaat

Schil de asperges zorgvuldig en bewaar de schillen.
Breng 1 liter water met het bouillonblokje aan de kook en voeg de aspergeschillen toe.
Laat dit ongeveer 20 minuten zacht koken zodat alle smaak vrijkomt.
Zeef vervolgens de bouillon.
Voeg de geschilde asperges toe aan de bouillon en kook ze ongeveer 10 minuten tot ze zacht zijn.
Haal enkele mooie stukjes uit de pan en bewaar deze voor de garnering.
Haal de rest van de asperges uit de bouillon en pureer ze glad met een staafmixer.
Voeg vervolgens de bouillon toe aan de gepureerde asperges en roer goed door tot een glad geheel.
Smelt in een andere pan de boter en voeg de bloem toe.
Laat dit ongeveer 2 minuten zacht bakken, zodat de bloem gaar wordt.
Voeg daarna de aspergesoep toe aan de roux en roer goed door tot een mooie gebonden soep ontstaat.
Roer de room erdoor en breng op smaak met peper, zout en een snufje nootmuskaat.
Eventueel kun je een klein kneepje citroensap toevoegen voor een frisse smaak.
Laat de soep nu niet meer koken, zodat deze mooi romig blijft.
Verdeel de soep over de kommen en garneer met de apart gehouden stukjes asperge.
Voeg eventueel ham, gerookte zalm of kipfilet toe.
Werk af met wat verse peterselie en een klein wolkje room .

Aspergesoep

Ingrediënten

Bereidingswijze