Fruit loempia’s

1. Doe de slagroom in een pannetje en breng langzaam aan de kook.
2. Meng in een kom de eidooier en suiker door elkaar.
3. Halveer de vanillepeul, schraap het merg eruit en meng dit door het eimengsel.
4. Giet de warme slagroom langzaam bij het eimengsel terwijl je goed blijft roeren.
5. Schenk het mengsel terug in de pan en verwarm zachtjes (niet laten koken).
6. Blijf roeren tot de saus iets indikt. Voeg eventueel de lege vanillepeul toe voor extra smaak.
7. Laat de saus afkoelen.
8. Laat de loempiavellen ontdooien.
9. Verkruimel de biscuitjes (bijvoorbeeld in een plastic zakje).
10. Leg een loempiavel neer.
11. Strooi eerst wat biscuitkruimels erop.
12. Voeg daarna fruit naar keuze toe.
13. Lepel 1–2 eetlepels vanillesaus over de vulling.
14. Maak de rand van het loempiavel een beetje nat met water en rol dicht.
15. Bakken
16. Verhit zonnebloemolie in een pan.
17. Bak de loempia’s goudbruin en krokant.
18. Laat even uitlekken en bestrooi met poedersuiker.

Ideeën voor vulling:

• aardbei + blauwe bes + framboos + beetje saus
• mango + framboos
• banaan + chocoladedruppels
• appel + kaneel (+ eventueel rozijnen)